- الصفحة الرئيسية
- تبحث عن وصفات اللحم الأسترالي الأصيل؟
- لحم عجل أسترالي من أعلى الصدر مع البولينتا وفطر البورتوبيللو والخضروات والرمان والخل البلمسي
لحم عجل أسترالي من أعلى الصدر مع البولينتا وفطر البورتوبيللو والخضروات والرمان والخل البلمسي
يكفي لعدد
٤
وقت التحضير
٢٠
وقت الطبخ
٢٠
المكونات
4 شرائح لحم أسترالي بوزن 150 جراماً من أعلى كتف الحيوان
1.75 كوب دقيق الذرة الأصفر يكفي لصنع كوبين من البولييتا الساخنة
4 ملاعق كبيرة زبدة
ملح وفلفل
حبتا رمان
2 ملعقة كبيرة خل بلسمي معتق لمدة 12 عاماً
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
حبتا فطر بورتوبيللو مشوي
ملعقة كبيرة ماء
كوب مرقة لحم العجل
لعمل البولينا:
6 أكواب ماء
2 ملعقة كبيرة ملح
3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
الطريقة
- قومي بغلي 6 أكواب من الماء في قدر كبير وثقيل. أضفي ملعقتان صغيرتان من الملح. قللي من درجة الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة وواصلي الطهي حتى يتكثف الخليط ويتحول إلى دقيق الذرة، مع التحريك في كثير من الأحيان ولمدة نحو 15 دقيقة. أطفئ النار وأضفي الزبدة ويقلب الخليط حتى يذوب. الآن لديك كوبان من البولينتا الساخنة.
- اخلطي البولينتا المطهوة للتو مع ملعقتين كبيرتين من الزبدة وتتبل بالملح والفلفل. ضعي الخليط على ورقة خبيز وتُغطي بغلاف بلاستيكي ويترك بالثلاجة لمدة ساعتين.
- قطعي الرمان مع إزالة البذور بعناية. احتفظي بـ ¼ كوب من البذور. ضعي البذور المتبقية في الخلاط واخلطيها لمدة 15 ثانية، ثم صفيها في غربال. ضعي عصير الرمان في قدر صغير واتركيه على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة أو حتى يقل العصير إلى النصف وقومي بتغليف ظهر الملعقة. ضعي ملعقة طعام من الرمان في وعاء صغير مع الخل البلسمي واخفقيه في زيت الزيتون ببطء، وتبليه بالملح والفلفل وتضاف إلى بذور الرمان المحتجزة.
- ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام ﻗﻄاعة بطول نحو ½2 ﺑﻮﺻﺔ، ﻗوﻢي ﺑﻘﻄﻊ البولينتا اﻟﻤﺒﺮدة إﻟﻰ 4 أﻗﺮاص. ضعي الأقراص في مقلاة غير لاصقة مع ملعقتين من الزبدة. يُطهى على نار متوسطة الحرارة لمدة 3 دقائق على كل جانب أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وهشاً. اخرجيها وضعيها في منشفة ورقية للمحافظة على دفئها.
- قطعي فطر البورتوبيلو إلى قطع سميكة ونصف بوصة في وعاء مقلي مع ملعقة صغيرة من الزبدة. يُطهى المزيج على نار متوسطة لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح ساخناً ويُتبل بالملح والفلفل بحسب ذوقك. ذوبي الخضار بسرعة مع ملعقة كبيرة من الزبدة وملعقة كبيرة من الماء في مقلاة ساخنة وتتبل بالملح والفلفل. ضعي شريحة لحم العجل في قدر صغير وسخنيه على نار متوسطة.
- تبلي 4 شرائح من شرائح لحم العجل الأسترالي بقليل ﻣن اﻟزﯾت، ﺛم ضعيها في مقلاة ساخنة واطهيا حسب رﻏﺑﺗك).
- لتجميع الطبق: ضعي بعض الخضار الذابلة في وسط كل طبق. ضعي أحد أقراص البولينتا على الخضر وأعلى مع الخضروات الذابلة المتبقية.
نصائح
- إراحة اللحم أمر مهم للغاية إذا كنت ترغبين في تناول شرائح لحم رائعة؛ فعندما يرتاح اللحم فإنك، وبكل بساطة، تسمحين بإعادة توزيع عصير اللحم في ألياف اللحم.
