لحم حملان مشوي من الردف مع الطماطم والبصل الأحمر والأوريجانو

يكفي لعدد

وقت التحضير

وقت الطبخ

٢٠

المكونات

4 أرداف لحم حملان (نحو 160 جم - 180 جم لكل منها)

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

4 حبات طماطم متوسطة، مقطعة إلى قطع

بصلة حمراء صغيرة، مقطعة إلى مكعبات

أوراق زعتر طازجة

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

ملعقة صغيرة خل بلسمي

نصف كوب معجون الزيتون الأسود

سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية. ضعي اللحم في وعاء به زيت الزيتون. يُتبّل المزيج بالملح والفلفل ويُطهى.
ضعي أرداف اللحم على رف في طبق الشواء. اشوي لمدة 15 دقيقة للسواء القليل، ولمدة 20 دقيقة للسواء المتوسط، أو من 25 - 30 دقيقة للسواء الجيد.
اخرجي اللحم وغطيه بشكل جيد واتركيه يستريح لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
بينما يرتاح اللحم، امزجي الطماطم والبصل الأحمر والأوريجانو والزيت والخل لعمل السلطة. قدّمي شرائح اللحم مع السلطة وملعقة من التابينا.

اعصري اللحم بلطف باستخدام الملقاط لمعرفة ما إذا كانت قد نضجت تماماً.
احكمي على درجة الشواء باستخدام مقياس حرارة اللحم. درجة الحرارة الداخلية: السواء القليل 55-60 درجة مئوية، السواء المتوسط 60-65 درجة مئوية، السواء المتوسط قليلاً 65-70 درجة مئوية، السواء المتوسط جيداً 70-75 درجة مئوية، السواء الجيد 75 درجة مئوية.
يعتبر الردف واحداً من عضلات ساق الحمل. واعتماداً على حجم الردف، تأتي أرداف الحمل التي يمكن أن يتراوح وزنها بين 160 جرام - 250 جرام لكل ردف. قد تحتاجين إلى طلبها مسبقاً من الجزار.
يمكنك استبدال ندف الخروف بعين خروف ذي دائرية قصيرة أو خروف. طبخ في نفس درجة الحرارة والوقت كما ردف الخروف.