لحم حملان مع شوربة الفاصوليا

المكونات

ساقا لحم حملان كبيران، يقطعان على طريقة الأوسو بوسو (اسألي جزارك عن ذلك)

3 أكواب مرقة دجاج

3 أكواب مرقة لحم بقري

حبتا جزر مقشرتان ومقطعتان إلى حلقات

350 جرام ملفوف، مقطعة إلى قطع كبيرة

400 جرام فاصوليا كانيليني معلبة يتم شطفها وتجفيفها

420 جرام فاصوليا حمراء مصفاة ومشطوفة

فص ثوم

قشرة ليمونة واحدة

كوب أوراق بقدونس إيطالي

خبز مشوي للتقديم

ضعي قطع اللحم ومرقة الدجاج ومرقة اللحم البقري. يُغلى المزيج ببطء وتُخفّض الحرارة إلى إلى حين الوصول إلى درجة الغليان ببطىء.
حافظي على درجة حرارة تصل إلى نقطة الغليان، وسترتفع فقاعات صغيرة في بعض الأحيان إلى السطح. اضبطي درجة الحرارة طوال وقت الطهي.
واصلي الطهي لمدة ساعة واحدة و 40 دقيقة قبل إضافة الجزر والملفوف. واصلي الطهي لمدة 20 دقيقة أخرى أو حتى تصبح الخضار طرية. أضفي الكانيليني والفاصوليا الحمراء ونزليه من على النار.
قطعي الثوم وقشرة الليمون والبقدونس معاً وضعيهم جانباً في وعاء. نزلي اللحم واخرجي العظم وقطعي اللحم إلى قطع صغيرة. أعيدي اللحم إلى الشوربة.
للتقديم اغرفي الشوربة في الأطباق ورشي الثوم والبقدونس. يُقدّم الخبز المشوي على الجانب.

عندما يبدأ اللحم في الغليان تتخثر بعض البروتينات وتنتقل إلى السائل المغلي، وتبدو رغوة رمادية فوق سطح السائل. استخدمي ملعقة معدنية كبيرة أو مغرفة لتفتيت الرغوة.
حافظي على الحرارة عند نقطة الغليان. اضبطي الحرارة طوال وقت الطهي. قد تحتاجين إلى تنظيم الحرارة لتحقيق المستوى الصحيح من النشاط أثناء الطهي. لا تدعي اللحم يغلي أو يصبح جافاً وخشناً.