- الصفحة الرئيسية
- قطع اللحم لطبقك القادم
- لحم حملان
- أفضل القطع للطهي البطيء
الجزء الأمامي
يتم إعداد الجزء الأمامي من الجانب عن طريق اجراء قطع على طول محيط الضلع المحدد إلى الحافة البطنية وعلى الزوايا اليمنى من خلال الفقرات الصدرية التي تفصل بين الجزء الأمامي والجزء الخلفي.
الربع الأمامي
يتم إعداد لحم الربع الأمامي من جانب الماعز عن طريق قطع على طول خط عمودي من الضلع المحدد. يتكون الربع الأمامي للماعز من العديد من القطع الأساسية المعروفة من الماعز بما في ذلك الرقبة والساق والكتف المربعة. هناك اثنان ربعان أماميان لكل ذبيحة. معظم أجزاء هذه القطعة تقدم طعماً أفضل عند طهيها ببطء.
الرجل
تعد الساق الخلفية (الموزة) من الساق، وتتكون من عظمة القصبة والكاحل وعظام مؤخرة القدم والعضلات المرتبطة بها. تتم إزالة الساق الخلفية من الساق عن طريق قطع من خلال عضلة القطعة من جانب الفخذ، من خلال المفصل الخانق الذي يفصل بين الساق وعظمة الفخذ. ويميل العرقوب على مستوى الذيل من لحم الساق.
الساق
يتم اعداد الساق الأمامية من المنطقة الأمامية وتتكون من الزند والجزء البعيد من عظام العضد والعضلات المرتبطة بها. تتم إزالة لحم الساق الأمامي من الجزء الأمامي عن طريق القطع بعد نهاية الطرف البعيد واجراء فتحة من خط قطع العظام العضدية.
الضلع
يتم إعداد الضلع من الجانب بإزالة الجزء الأمامي عن طريق اجراء قطع مستقيم على طول محيط الضلع المحدد وقطع على الزاوية اليمنى من خلال الفقرات الصدرية التي تقطع العمود الفقري. يقع خط قطع على مسافة محددة من الحافة البطنية لعضلة الظهر، ويقطع بالتوازي مع العمود الفقري الذي يتم قياسه عند نهاية الجمجمة. تتم إزالة عظام الريش والعمود الفقري.