1. الصفحة الرئيسية
  2. خدمات الطعام
  3. الإنتاج
  4. المعالجة

تعمل مرافق المعالجة الأسترالية بموجب تشريعات صارمة من قبل الحكومة الفيدرالية. تعتبر معاملة الإنسان للماشية والأغنام أثناء عملية الذبح في المجازر أمراً بالغ الأهمية، وكذلك التركيز على الحفاظ على الجودة والسلامة في كل الأوقات. ويتعين على جميع مصانع معالجة اللحوم الأسترالية الالتزام الصارم بمعايير النظافة والسلامة

australian-meat-processing

يُعد قطاع معالجة اللحوم الأسترالية رائداً عالمياً في تصنيع وتجهيز لحوم الحملان والأبقار الأسترالية. تستخدم المسالخ الأسترالية أحدث التقنيات لضمان التحسين المستمر في كفاءة الإنتاج، دون التضحية بالمستويات الفائقة لسلامة اللحوم.

وفيما تختلف مصانع المعالجة في التصميم (اعتماداً على تنوع الأسواق التي تخدمها والأنواع التي تعالجها)، يستخدم كل منها أحدث التقنيات لضمان الكفاءة والسلامة والموثوقية.

عملية الإنتاج

01

يتم رش الذبيحة بعد ذلك لإزالة أي غبار عظمي ثم يتم تمييزها لسهولة التعرف عليها ونقلها إلى الثلاجة. تحدد المعايير الأسترالية للإنتاج الصحي ونقل اللحوم ومنتجاتها للاستهلاك البشري أن درجة الحرارة الداخلية للذبيحة يجب ألا تزيد عن 7 درجات مئوية خلال 24 ساعة.

02

ثم يتم التعامل مع الحيوان وفقاً لمدونة نموذجية محددة لممارسات رعاية الحيوانات التي تقضي بالتعامل معها بطريقة هادئة ومنظمة لتقليل إجهادها. وعندما يصل الحيوان إلى مرحلة الذبح، يتم التفرقة بينه وبين كل ما هو داخل المسلخ والحيوانات الأخرى التي تنتظر التعامل معها وذبحها.

03

ثم يتم مفاجأة الحيوان بسرعة ودون ألم للتأكد من أنه فاقد للوعي أثناء الجرح الأول الذي ينزف فيه الحيوان، وما أن يتوقف تدفق الدم إلى المخ. ينهي النزيف حياة الحيوان بأقل ضرر للذبيحة ويتم إزالة الدم بسرعة من الذبيحة.

04

في هذه المرحلة، تستخدم بعض المسالخ التحفيز الكهربائي - وهي طريقة مستخدمة على نطاق واسع لتحسين نضارة وطراوة اللحوم، إذ يتسبب التيار الكهربائي في تقلص عضلات الذبيحة ويسرع في تحويل العضلات إلى لحم. ينخفض مستوى الأس الهيدروجيني للجثة بسرعة أكبر من المعتاد ويتحقق قسوة الموت بشكل أسرع من الجثث غير المحفزة.

05

يتم إزالة الجلد بعناية عن طريق إجراء جروح في الساقين ثم اتباع خط الالتئام الطبيعي على طول الخاصرة وأعلى الظهر وخارجه.

06

بعد ذلك يتم فتح الذبيحة لإزالة الأحشاء والأعضاء الداخلية الأخرى. وفي نظام المعالجة الأسترالي، يتم استخدام كل شيء بدءاً من الذبيحة، بما في ذلك العضلات والأحشاء والمنتجات المساعدة والمنتجات الثانوية. إن معظم الأحشاء الصالحة للأكل والمشتقة من ذبيحة الأبقار هي اللسان والكرشة والخد والكبد والذيل والأوتار والقلب والكلى.

07

بمجرد إزالة الأعضاء الداخلية، يتم تقسيم الجسم إلى قسمين باستخدام مقسم لحم الصدر. يعمل المشغل في مواجهة الجزء الخلفي من الذبيحة، ويقسمها إلى أسفل العمود الفقري. يؤدي تقسيم الذبيحة إلى قسمين إلى تسهيل إزالة العمود الفقري وأي أعضاء متبقية وفحص الذبيحة وتخزينها ثم تقسيمها.

08

عندما يتم تقسيم الذبيحة، يمكن تحديد نطاق التعظم. التعظم هو واحد من العديد من سمات الذبيحة المستخدمة بواسطة هيئة معايير اللحوم الأسترالية لتحديد درجات معايير اللحوم. وتشمل السمات الأخرى السلالة ولون اللحوم وعمق الدهون والنضج ودرجة الحموضة القصوى.

09

يتم رش الذبيحة بعد ذلك لإزالة أي غبار عظمي ثم يتم تمييزها لسهولة التعرف عليها ونقلها إلى الثلاجة. تحدد المعايير الأسترالية للإنتاج الصحي ونقل اللحوم ومنتجاتها للاستهلاك البشري أن درجة الحرارة الداخلية للذبيحة يجب ألا تزيد عن 7 درجات مئوية خلال 24 ساعة.

Vector Smart Object-ai من أين أشتري ؟