الشواء في الفرن أمر في غاية السهولة

الخطوات البسيطة الأساسية للحم المشوي

نصائح للشواء

• اخرجي اللحم المراد شواءه من الثلاجة قبل 15 - 20 دقيقة من الطهي ومن شأن هذا أن يخفف من برودة اللحم وطهيه بشكل أكثر توازناً. إذا كنت تحب اللحم مشوياً بشكل غير كامل أو متوسط السواء أو ناضجاً بشكل جيد، وشواء اللحم المخلي من العظم، فمن الأفضل القيام بذلك. لا تعرضي اللحم لأشعة الشمس المباشرة، بل ضعيه في جو المطبخ البارد (مغطى) لفترة قصيرة (لا تزيد عن 20 دقيقة) قبل الطهي هو أمر جيد.
• استخدمي طبق شواء قريب من حجم الشواية التي تقوم باستخدامها. ضعي اللحم على رف في طبق شواء. زيادة درجة الحرارة يسمح بسواء اللحم المشوي بدرجة متساوية. إن وضع اللحم المشوي على طبقة من الخضار (مقطعة الى عيدان). الاستثناء هو شواء اللحم بالعظم مثل شواء الأضلاع. رفع اللحم المراد شواءه يرفع اللحم عن قاعدة طبق الشواء يزيل الحاجة إلى رفعه عن المقلاة.
• اطهي اللحم وفقاً لوقت محسوب، قلبي اللحم المشوي بين الحين والآخر. استخدمي العصائر المتكونة عن اللحم المشوي لملء الشواية عند الطهي. أضفي قليلاً من المرقة إلى الطبق إذا لم يكن هناك سوى كمية قليلة من العصائر المتكونة، أو قومي بإعداد نوع من المعجون لإعطاء اللحم المشوي نكهة لذيذة إضافية (انظر أدناه).
• اﻓﺤﺺي درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة (أو "درجة السواء") ﻗﺒﻞ 10 دﻗﺎﺋﻖ ﺗﻘﺮﻳﺒﺎً من وقت اﻟﻄهي اﻟﻤﻘﺪر. خذي أحجام اللحم المشوي الكبيرة الحجم من الفرن أولاً قبل الانتهاء التام من الشواء، حيث أن الأحجام الكبيرة والعظام الموجودة في اللحم المشوي تميل إلى الطهي بشكل أكبر وتزيد درجة حرارتها قليلاً (وبالتالي درجة السواء) أثناء اراحتها
• اﺳمحي داﺋﻣﺎً لللحم المشوي ﺑﺎلراﺣﺔ قليلاً ﻗﺑل ﺗﻘديمه فهذا يعطي العصائر المتكونة عن اللحم فرصة لإعادة التوزيع، ما يمنحها رطوبة ونضارة أكبر. انقلي اللحم المشوي إلى طبق وغطيه بشكل غير محكم بورق ألمونيوم واتركيه جانباً لمدة 10-20 دقيقة قبل تقطيعه.

أوقات الشواء المقترحة

استخدمي هذه التوصيات كدليل عند بدء الشواء. اخرجي اللحم المشوي من الفرن قبل بضع درجات من تلك المذكورة أدناه حيث سيتواصل الطهي كذلك خلال وقت اراحة اللحم المشوي.

درجة الحرارة الداخلية النهائية لـ:

• السواء غير الجيد 60 درجة مئوية
• السواء المتوسط 60-65 درجة مئوية
• السواء المتوسط الى درجة جيدة 65-70 درجة مئوية
• السواء المتوسط جيداً جدا 70 درجة مئوية
• السواء الناضج جيداً 75 درجة مئوية

ملاحظة: ستحتاج إلى إزالة اللحم المشوي من الفرن قبل أن تصل إلى درجات الحرارة المذكورة حيث سيواصل اللحم الطهي أثناء فترة اراحته.

هل احتاج حقاً إلى جهاز لقياس درجة حرارة اللحم؟

هنالك الكثير من المتغيرات التي ينطوي عليها تناول اللحوم المشوية والحكم على ما إذا كانت قد أصبحت جاهزة أم لا. وتشمل تلك المتغيرات نوع القطع وحجم وشكل وسمك اللحم. وللتخلي عن تلك التخمينات يتعين عليكِ استخدام مقياس حرارة اللحم، فهي الطريقة الأسهل والأكثر دقة لمعرفة ما إذا كان اللحم جاهزاً.

تتوافر مقاييس حرارة رخيصة في محلات بيع أدوات المطبخ ومحلات السوبر ماركت ومحلات الجزار المختارة. ضيع مقياس الحرارة في اللحم المشوي قبل الطه، وأدخليه في وسط الجزء الأكثر سمكاً في اللحم المشوي بعيداً عن أي عظام.

قومي بتقليب أو الضغط على اللحم المشوي – فعند السواء غير الجيد سيكون اللحم ناعماً، أما السواء المتوسط فيكون اللحم نضراً ولكنه ناعماً، أما السواء الجيد فسيكون عنده اللحم شديداً وقوياً.

تعزيز نكهة لحم البقر أو لحم العجل أو لحم الحملان بالتدليك وإضافة الحساء

• الروزماري، الزعتر والليمون - افركي اللحم بمزيج من الملح والفلفل وورق الروزماري الطازج وأوراق الزعتر قبل الطهي، بينما يتواصل الطهي مع هذا المزيج السهل - امزجي قليل من زيت الزيتون والقشرة المبشورة وعصير ليمون واحدة وأوراق إكليل الجبل المفروم وأوراق الزعتر.
• الخردل والبرتقال والعسل - افركي اللحم بمزيج من الملح والفلفل والخردل قبل الطهي، وبينما يتواصل الطهي مع هذا المزيج - قومي برش زيت الزيتون والقشر المبشور وعصير برتقالة واحدة والخردل المحبحب وقليل من رذاذ العسل.
• حبوب الفلفل والثوم - اصنعي مزيجاً من حبوب الفلفل الأسود المسحوق مع قليل من الفلفل الأخضر، وامزجيهما مع فصي ثوم مسحوق وحوالي 60 جراماً من مسحوق الفلفل الأسود المجفف. ادهني اللحم بالزيت وانثري عليه مزيج حبوب الفلفل ورشي عليه العصائر المتكونة في طبق الشواء.